Der menschliche Organismus und die Fettkalorien
Der
Fettverzehr ist seit 1948 ständig angestiegen und liegt zur Zeit bei etwa 130 g /Tag .
Damit ist er deutlich zu hoch.
Der
tägliche Fettbedarf beträgt ca. 1 g pro kg Körpernormalgewicht. Die Empfehlung der DGE
(Deutschen Gesellschaft für Ernährung) liegt bei 60 bis max. 80 g / Tag und sollte zum
Teil aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen.. Der Energiebedarf, den der Körper
aus Fett gewinnt liegt somit bei ca. 20-30% der Gesamtkalorienzufuhr / Tag.
Mit
einem Übermaß an Fettkalorien ist der menschliche Organismus total überfordert. Sie
werden ins Fettgewebe geschleust und machen dem Menschen auf der Waage Kummer. Auch der
Stoffwechsel wird negativ beeinflusst: Hohe Fett- und Cholesterinspiegel im Blut mit
unangenehmen Folgen wie Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen können die Folge
sein. Warum nur steht der Organismus den Fettkalorien so hilflos gegenüber?
Ganz
einfach, weil er nicht auf jahrtausendelange Erfahrung zurückgreifen kann. Niemals seit
Menschengedenken wurde soviel Fett wie heute durch den Magen geschleust. Die ,,gute
Butter“ war stets knapp und das Fleisch kostbar. Dafür lagen Getreideprodukte,
Beeren, Obst und Gemüse auf den Tellern unserer Vorfahren. Und das sind ganz andere,
nämlich stärkehaltige Kalorienquellen, die als Sammelbegriff mit Kohlenhydraten
bezeichnet werden.
Auf
diese Kalorienquellen ist der menschliche Körper gut trainiert. Die Größe des Magens,
aber auch die Länge des Darms haben sich auf diese Kalorienquellen hin entwickelt.
Zusätzlich ist die innere Steuerung von Hunger- und Sättigungsgefühl eng an die
Kohlenhydratkalorien gekoppelt. Auch wenn viele den Eindruck haben, dass fettes Essen
besonders satt macht: Untersuchungen beweisen, dass sich Fettkalorien an der
Sättigungsbremse ,,vorbeimogeln“. Fettkalorien machen lange nicht so satt wie
Kohlenhydratkalorien! Testen Sie selbst: Nach der Kalorienmathematik müssten 80 g
Pommes frites mit 30 g Mayonnaise so stark sättigen und so lange vorhalten wie 2 kg
Blumenkohl, 4 Scheiben Vollkornbrot oder gut 500 g Salzkartoffeln.
Strenge
Kontrolle für Kohlenhydrate und Eiweiß
Die
körpereigene Vorratsmenge für Kohlenhydrate wird peinlich genau reguliert. Dies
geschieht über die Zuckerkonzentration im Blut. Sinkt sie z. B. ab, wird Hunger
gemeldet. Aber auch die Eiweißmenge im Körper wird vom Organismus sehr penibel
kontrolliert. Zwingt man den Körper durch eine Blitzdiät dazu, Körpereiweiß abzubauen,
um so Energie zu gewinnen, wird das Defizit sofort wieder ausgleichen, wenn man mehr isst.
Darum kommt es auch zu den schnellen Gewichtszunahmen nach solchen Diäten. Für
Kohlenhydrate und Eiweiß hat die Natur -
aus
Erfahrung klug geworden - strenge Regeln entwickelt, die sowohl ein Zuviel als auch ein
Zuwenig sofort ausgleichen.
Fett
- trauriges Spiel ohne Grenzen
Für
die dritte Energiequelle, das Fett, sind
solche Regelprozesse nicht vorhanden. Einfach auch deshalb, weil früher die geringe
Fettmenge, die man aß, nicht reguliert werden musste. Die unglücklichen superdicken
Menschen mit einem Körpergewicht von 150 kg oder noch mehr beweisen ,,auf den ersten
Blick“, wie der Organismus das Fett in nahezu beliebiger Menge in die Randzonen des
Körpers schleust und es dort abspeichert.
Eine
wichtige Erkenntnis der Ernährungswissenschaft muss nun noch erwähnt werden, damit das
,,Prinzip Fettauge“ so richtig verständlich wird. Der menschliche Stoffwechsel nutzt
nämlich Umwandlungsmechanismen, die aus Kohlenhydraten Fett machen und dieses speichern,
äußerst selten. Die ,,Fettpölsterchen“ resultieren daher in der Regel aus Fett in
der Nahrung und nicht aus Kohlenhydraten.
Fett
ist Kalorienkonig
Es
darf nicht vergessen werden, dass Fett mit jedem Gramm gut 9 Kalorien Energie liefert,
während 1 g Kohlenhydrate nur 4 Kalorien beisteuern.
Neuere
Studien, an denen mehr als 200.000 Menschen teilnahmen, haben ganz deutlich gezeigt:
·
Wer
seinem Körper viele Kalorien zuführt, der führt meist viele Fett- und wenig
Kohlenhydratkalorien zu.
·
Wer
seinem Körper wenig Kalorien zuführt, der nimmt automatisch viele Kohlenhydrat- und
wenig Fettkalorien auf.
·
Übergewichtige
Menschen nehmen mehr Fettkalorien zu sich als Menschen mit normalem Gewicht. Das gilt für
über- und normalgewichtige Menschen, die 2000 Kalorien am Tag essen, genauso wie für
Menschen die z. B. 3000 Kalorien aufnehmen.
·
Bei
Personen mit Gewichtsproblemen stammen grundsätzlich mehr Kalorien aus Fett als aus
Kohlenhydraten, auch wenn die Gesamtzahl der zugeführten Kalorien gleich ist.
·
Der
langfristige Erfolg bei der Gewichtsabnahme ist bei Menschen, die Fettkalorien gespart
haben, ungleich größer und nachhaltiger als bei Personen, die Kohlenhydratkalorien
gespart haben.
