Eiweißstoffwechsel
Die Eiweißverdauung beginnt im Magen unter dem Einfluß des Enzyms Pepsin. Sie
spielt jedoch eine untergeordnete Rolle. Die Hauptarbeit leistet der Dünndarm. Die
Produktion der dafür nötigen Enzyme (Peptidasen) setzt ca. 10 - 20 min. nach dem Essen
ein. Die Enzyme kommen aus der Bauchspeicheldrüse (Pankreas) und dem Magen. Die
Produktion der Enzyme hört erst dann wieder auf, wenn kein Eiweiß mehr im Darm ist. In
das Colon (Dickdarm) gelangen nur noch 10 % des Eiweißes. Eine kleine Menge von Eiweiß
wird auch noch mit dem Stuhl ausgeschieden. Hierbei handelt es sich jedoch um Eiweiß aus
abgeschilferten Zellen und nicht aus Nahrungseiweißen.
