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Kochen mit Kindern Vegetarische
Küche Sachbücher
Küchenfachbücher
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Küchenfachbücher
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Der
junge Koch / Die junge Köchin |
Preis: DM
69,50
EUR 35,53
Gebundene Ausgabe - 585
Seiten - 29. Aufl. (2000) Pfanneberg, Gießen; ISBN: 3805704577 |
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Die
29. Auflage 2000 des führenden Lehrbuchs für Köche. Die durchgehend
farbige Gestaltung sowie das moderne Layout vermitteln bisherige sowie
neue Wissensinhalte ansprechender und zweckdienlicher. |
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Die
Hotel- und Restaurationsküche, 2 Bde., Bd.1 |
Preis: DM
116,00
EUR 59,30
Sondereinband Pfanneberg, Gießen; ISBN: 3805703678 |
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Die
präzisen Arbeitsanleitungen und Erklärungen sowie die konsequente
Darlegung der fachlich richtigen und wirtschaftlichen Herstellungsweisen
begründen die herausagende Stellung dieses Standardwerkes
11., aktualis. Aufl. 1993. VIII, 662 S. m. graph. Darst. sowie 416
SW-Abb. u. 48 Farbtaf. gebunden
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Die
Hotel- und Restaurationsküche, 2 Bde., Bd.2 |
Preis: DM
99,80
EUR 51,02
Sondereinband Pfanneberg,
Gießen; ISBN: 3805703686 |
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Die präzisen
Arbeitsanleitungen und Erklärungen sowie die konsequente Darlegung der
fachlich richtigen und wirtschaftlichen Herstellungsweisen begründen die
herausragende Stellung dieses Standardwerkes
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Escoffier
- Kochkunstführer |
Preis: DM
119,00
EUR 60,84
Gebundene Ausgabe - 15. Aufl. (1993) Pfanneberg, Gießen; ISBN: 3805703848 |
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Das Standardwerk für alle Köche
Auguste Escoffier hat die europäische Küche zur letzten Jahrhundertwende
revolutioniert. Als Spitzenkoch hat er mit Elan und Akribie eine Unmenge
von Rezepten gesammelt und niedergeschrieben. Wer allerdings viele bunte
Bilder und detaillierte Kochanweisungen erwartet, wird enttäuscht sein.
Dafür ist die Rezeptsammlung sehr effizient und extrem umfangreich - vom
Wiener Schnitzel über gebratene Fettammern bis hin zum gefüllten Pfau
ist alles vorhanden. Für mich ein unentbehrliches Nachschlagewerk, das in
jede gute Kochbuchsammlung gehört.
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Teubner - Das große Buch vom Fisch
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Preis: DM
134,00
EUR 68,51
Gebundene Ausgabe - 268 Seiten - 9. Aufl., erw. Neuausgabe. (1999) Gräfe
u. U., Mchn.; ISBN: 3774238537 |
FISCH-KÜCHENPRAXIS: Vom
Einkaufen bis zum Genießen. Alles, was man bei der Fischzubereitung
wissen sollte. Basisrezepte in detaillierten farbigen Bildfolgen.
Klassische und neue Rezepte, internationale Spezialitäten.
FISCH-LEXIKON: Warenkunde von A bis Z. Die
wichtigsten Fische aus allen Weltmeeren, aus Flüssen und Seen. Zum
nachschlagen und Bestimmen der Vielzahl von Meeres- und Süßwasserfischen.
Der ideale Ratgeber beim Fisch-Einkauf.
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Teubner - Das große Buch vom Käse
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Preis: DM
134,00
EUR 68,51
Gebundene Ausgabe - 255 Seiten - 6. Aufl. (1999) Gräfe u. U., Mchn.;
ISBN: 3774233543 |
Mehr als 300 verschiedene Käsesorten aus aller Welt werden in diesem
Bildlexikon vorgestellt. Der Käsefreund erhält Informationen über
Herstellung und Verarbeitung sowie Tips für den Einkauf und die Lagerung.
Der Rezeptteil bietet eine Vielfalt raffinierter Rezeptideen.
Käse-Küchenpraxis: Alles über den richtigen Umgang mit dem
Naturprodukt: von Einkauf und Lagerung über richtiges Schneiden, Hobeln
und Reiben bis hin zum perfekten Genießen. Die besten Rezepte mit Käse:
klassische und moderne Zubereitungen, internationale Spezialitäten. Alle
Basisrezepte in detaillierten farbigen Bildfolgen.
Käse-Lexikon: Die wichtigsten Käse der
Welt mit ihren charakteristischen Merkmalen. Gegliedert nach den großen Käse-Familien.
Wissenswertes über die Herstellung von Käse, seine Bedeutung in der Ernährung,
über die Kriterien für seine Beurteilung.
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Matheis
- Patisserie |
Preis: DM
124,00
EUR 63,40
Gebundene Ausgabe - 248 Seiten - 5. Aufl. (1998) Matthaes, Stgt.; ISBN:
3875162803
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Die bunte Vielfalt der Patisserie wird in diesem Buch gezeigt.
Meisterhafte Patisserie für Hotel, Konditorei, Restaurant und geübte
Hobbyköche. Von Mehlspeisen und Puddings über Grützen, Sabayons und Blätterteig
bis hin zu Weihnachtsgebäck und Karamellarbeiten. In 16 Kapiteln
gegliedert, findet man hier ein vollständiges Patisseriebuch, das
seinesgleichen sucht. Die Rezepte sind in Farbabbildungen vorgestellt, und
die Arbeitstechniken, wie z. B. Garnieren und Spritzen, Zucker- und
Karamellarbeiten, werden durch anschauliche Bildfolgen leicht
nachvollziehbar. Auch wenn es manchmal auf den ersten Blick schwierig
erscheint, werden Übung und Geduld zum Erfolg führen. So können
Auszubildende die Techniken erlernen, die nötig sind, um diese köstlichen
Leckereien zu erstellen.
Ausgezeichnet mit der Goldenen
Feder der Gastronomischen Akademie!
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Duch
- Handlexikon der Kochkunst |
Preis: DM
94,00
EUR 48,06
Gebundene Ausgabe - 1110 Seiten - 18. Aufl., unveränderter Nachdruck
Trauner, Linz; ISBN: 3853202772 |
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Dieses Handlexikon gibt fachkundliche Hinweise für Menügestaltung und Büffetorganisation.
Außerdem enthält er getränkekundliche Hinweise, er ist ein modernes
Nachschlagewerk der internationalen Hotel- und Restaurantküche.
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Hering
- Lexikon der Küche |
Preis: DM 95,00
EUR 48,57
Gebundene Ausgabe - 960 Seiten - 27. Aufl. (1997) Pfanneberg, Gießen;
ISBN: 3805704283
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Der Standard der Küche
Der Hering ist ein Begriff für jeden Küchenmeister/Koch er ist das facto
ultimo was Garnituren und Grundrezepte angeht, und normalerweise eher
selten in Privathaushalten zu finden. Ein Buch der Spitzenklasse.
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